Le dîner

Un dîner est organisé le lundi 4 décembre 2017 au soir, après la dégustation, au restaurant Macéo, à deux pas du Huit Valois. Ode à la gourmandise autour de produits frais et maturés. L’occasion de découvrir que le temps fait bien les choses. Jambons, viandes de bœuf ou encore fromages deviennent de vrais délices et s’accordent divinement bien avec les vins à leur apogée. Les vignerons de Vinapogée nous permettront de déguster des vins tout droit sortis de leurs caves…

Le Macéo – 15, rue des Petits-Champs – 75001 Paris – Tél. 01 42 97 53 85

Menu
Hommage au temps
et à ses bienfaits

• Jambon ibérico Bellota superior reserva “Don Agustín” 36 mois
• Terrine de foie gras de canard cuit très lentement par Michel Dussau de La Table à Agen
• Huiles d’olive de la famille Hugues (Moulin Castelas aux Baux-de-Provence), les toutes nouvelles, le fruité vert et les olives maturées

• Exceptionnelles viandes de bœuf “Vintage Select” de deux âges accompagnées des pommes de terre “tapées” de Fabien

• Comté de deux âges élevés par Bernard Antony

• Tarte fine aux pommes caramélisées du verger

Les vins qui accompagneront le repas…
Champagne Philipponnat • Clos des Goisses “L.V.”, AOC Champagne, blanc 2000 • Clos Haut-Peyraguey • Clos Haut-Peyraguey, AOC Sauternes, blanc 1999 • Paul Jaboulet Aîné • “Chevalier de Sterimberg”, AOC Hermitage, blanc 2012 • “Saint Pierre”, AOC Cornas, rouge 2005 • “La Chapelle”, AOC Hermitage, rouge 2001 • Clos de Fées • “La Petite Sibérie”, AOC Côtes du Roussillon, rouge 2009 • Château de Pibarnon • AOC Bandol, rouge 2001 • Caves du Roussillon • Cuvée Hélyos, Cave de l’Abbé Rous, AOC Banyuls, rouge 2002 • Cuvée Héritage, Domaine Vaquer, AOC Rivesaltes Ambré, blanc 1986 • Domaine Lhéritier, AOC Muscat de Rivesaltes, blanc 1998 • Terra Remota • Usted, DO Empordà, rouge 2008 • Cosse & Maisonneuve • Les Laquets, AOC Cahors, rouge 2005 • Château Guadet • AOC Saint-Emilion Grand Cru, rouge 1998 • Vieux Télégraphe • La Crau, AOC Châteauneuf-du-Pape, rouge 1999 • Domaine Charles Joguet • Les Varennes du Grand Clos, AOC Chinon, rouge 2005 • Clos du Chêne Vert, AOC Chinon, rouge 2006 • Clos de la Dioterie, AOC Chinon, rouge 2006 • Champagne Pol Roger • Cuvée “Sir Winston Churchill”, AOC Champagne, blanc 2006 • Chêne BleuVignobles BrumontRolly-GassmanLouis JadotChâteau de ReignacTaylor’s

Prix du menu, mets et vins : 125 euros par personne TTC. Vous devez réserver en ligne.