La Paulée

Une paulée est organisée le lundi 3 décembre 2018 au soir, après la dégustation, au restaurant Macéo, à deux pas du Huit Valois. Ode à la gourmandise autour de produits frais et maturés. L’occasion de découvrir que le temps fait bien les choses. Jambons, viandes de bœuf ou encore fromages deviennent de vrais délices et s’accordent divinement bien avec les vins à leur apogée. Les vignerons de Vinapogée nous permettront de déguster des vins tout droit sortis de leurs caves…

Pour Vinapogée 2018, 3 jeunes vignerons plus que sensibles à la cause présenteront leurs premiers millésimes…
Au Macéo, à partir de 19H, après la dégustation au 8 Valois et avant la paulée, nous avons choisi de mettre en valeur 3 jeunes vignerons qui sont sensibles à notre cause et qui font le « chemin ». 

Le Macéo – 15, rue des Petits-Champs – 75001 Paris – Tél. 01 42 97 53 85

Menu 2018

Hommage au temps et à ses bienfaits

en présence des propriétaires ou des représentants de chaque domaine

Prix TTC par personne : 125 euros

• Huiles d’olive de la famille Hugues (Moulin Castelas aux Baux-de-Provence), les nouvelles fruitées vertes et olives maturées

• Jambons de caractère basque de chez Éric Ospital :

Jambon sec des 3 fermes – 14 à 18 mois d’affinage

Jambon sec Ibaïama – 18 à 21 mois d’affinage

• Foie gras de canard cuit très lentement par Michel Dussau (La Table à Agen)

• Joue de bœuf cuite très lentement à la lie de vin rouge, condiments d’une blanquette

• Duo de comtés affinés par Bernard Antony :

Comté « Réserve » millésime 2017

Comté « Garde Exceptionnelle » millésime 2015

• Poire Conférence pochée à la vigneronne

 

Quelques vins qui accompagneront le repas…

Domaine de la Bégude • AOC Bandol, rouge 2008 • Vignobles Brumont • Château Montus XL, AOC Madiran, rouge 2000 • Château Montus La Tyre, AOC Madiran, rouge 2005 • Domaine René Bouvier • le millésime 2009, en magnum • Camin Larredya (JM Grussaute) • La Virada, AOC Jurançon, blanc sec 2010 • Domaine Alain Chabanon • Esprit de Font Caude, AOC Languedoc Montpeyroux, rouge 2000, en magnum • Chêne Bleu • Vin surprise • Domaine du Clos des Fées • Le Clos des Fées, AOC Côtes du Roussillon Villages, rouge 2003, en magnum •  Domaine Cosse & Maisonneuve • Les Laquets, AOC Cahors, rouge 2009 • Domaine Dureuil-Janthial • Le Meix Cadot, vieilles vignes, AOC Rully Premier Cru, blanc 2005 • Domaine Raymond Dureuil-Janthial, AOC Rully, blanc 1989 • Château Guadet • AOC Saint-Emilion Grand cru, rouge 1998 • Clos Haut-Peyraguey • millésime surprise • Paul Jaboulet Aîné • La Chapelle, AOC Hermitage, rouge 1999, en magnum • Louis Jadot • Les Boucherottes, AOC Beaune premier cru, rouge 1998 Domaine Charles Joguet • Les Varennes du Grand Clos, AOC Chinon, rouge 2005 • Le Clos du Chêne Vert, AOC Chinon, rouge 1998 • Mouthes Le Bihan • Pérette et les noisetiers, AOC Duras, blanc 2011 • Champagne Philipponnat • Vin et millésime surprise • Château de Pibarnon • AOC Bandol, rouge 2011, en magnum • Champagne Pol Roger • Sir Winston Churchill, AOC Champagne, 2002 • Domaine Rolet • AOC Arbois, Chardonnay, blanc 2010, en magnum • AOC Arbois, Trousseau, rouge 1990, en magnum • Domaine Rolly-Gassmann • Hagenau de Bergheim, Sélection de grains nobles, Gewurztraminer, AOC Alsace, blanc 2007 • Terra Remota • Usted , DO Empordà, rouge 2008 • Château la Tour de l’Evêque • Noir & Or, AOC Côtes de Provence, rouge 2004 • Domaine du Vieux Télégraphe • La Crau, AOC Châteauneuf-du-Pape, rouge 2005, en magnum…

3 jeunes vignerons

Guillaume Sorbe, Les Poëte, Quincy et Reuilly
Sa passion pour la cuisine l’a conduit vers la sommellerie, puis rapidement, l’âme du vigneron s’est éveillée en lui. Sa démarche se veut « éco-logique » pour l’ensemble des interventions (pratiques environnementales propres et réfléchies, dans le sens de la qualité, du consommateur et de la santé). Son choix s’est d’abord porté sur les appellations Quincy et Reuilly avec presque 6 hectares aujourd’hui. Son premier millésime : 2013
 
Jean-Baptiste Granier, Les vignes oubliées, Terrasses du Larzac, Languedoc
Jean-Baptiste a remis en culture de très vieilles vignes d’altitude (300 – 400m) de sélections ancestrales. Rares. Des raisins provenant d’un collectif de paysans travaillant naturellement
des petites parcelles au milieu des bois sur la commune de Saint-Privat, un village unique et préservé. Son premier millésime : 2009
Edouard Parinet, Château du Moulin-à-Vent, Beaujolais
Le domaine viticole du Château du Moulin-à-Vent est riche de plus de 120 parcelles, réparties autour du Château, du moulin et du hameau des Thorins. Il se compose de 30 hectares de vignes, exclusivement sur l’appellation Moulin-à-Vent et sur ses meilleures origines, d’un âge moyen de 55 ans (en 2018), se répartissent sur 23 lieux-dits, tous à Moulin-à-Vent, entre 200 mètres et 300 mètres d’altitude : la partie la plus qualitative de l’appellation. La famille d’Edouard et Brice Laffond, chef d’exploitation du domaine, nourrissent l’ambition de produire des vins purs, de longue garde et reflets de leurs terroirs d’origine. Son premier millésime : 2009

Menu 2017

Hommage au temps et à ses bienfaits

en présence des propriétaires ou des représentants de chaque domaine

• Jambon ibérico Bellota superior reserva “Don Agustín” 36 mois tranché par “el Cortador”

• Foie gras de canard cuit très lentement par Michel Dussau de La Table à Agen

• Huiles d’olive de la famille Hugues (Moulin Castelas aux Baux-de-Provence), les toutes nouvelles, le fruité vert et les olives maturées

• Exceptionnelles viandes de bœuf “Vintage Select” de deux âges accompagnées des pommes de terre “tapées” de Fabien

• Comté de deux âges (grande garde et garde exceptionnelle) élevés par Bernard Antony

• Tarte fine aux pommes caramélisées du verger

Les vins qui ont accompagné le repas…

Champagne Philipponnat • Clos des Goisses “L.V.”, AOC Champagne, blanc 2000 • Clos Haut-Peyraguey • Clos Haut-Peyraguey, AOC Sauternes, blanc 1999 • Paul Jaboulet Aîné • “Chevalier de Sterimberg”, AOC Hermitage, blanc 2012 • “Saint Pierre”, AOC Cornas, rouge 2005 • “La Chapelle”, AOC Hermitage, rouge 2001 • Clos des Fées • “La Petite Sibérie”, AOC Côtes du Roussillon, rouge 2009 • Château de Pibarnon • AOC Bandol, rouge 2007 • Caves du Roussillon • Cuvée Hélyos, Cave de l’Abbé Rous, AOC Banyuls, rouge 2002 • Cuvée Héritage, Domaine Vaquer, AOC Rivesaltes Ambré, blanc 1986 • Domaine Lhéritier, AOC Muscat de Rivesaltes, blanc 1998 • Terra Remota • Usted, DO Empordà, rouge 2008 • Cosse & Maisonneuve • Les Laquets, AOC Cahors, rouge 2005 • Château Guadet • AOC Saint-Emilion Grand Cru, rouge 1962 • Vieux Télégraphe • La Crau, AOC Châteauneuf-du-Pape, rouge 1999 • Domaine Charles Joguet • Les Varennes du Grand Clos, AOC Chinon, rouge 2005 • Clos du Chêne Vert, AOC Chinon, rouge 2006 • Clos de la Dioterie, AOC Chinon, rouge 2006 • Champagne Pol Roger • Cuvée “Sir Winston Churchill”, AOC Champagne, blanc 2006 • Château de Reignac • Grand vin de Reignac, AOC Bordeaux supérieur, rouge 1999 •  Vignobles Brumont • Château Montus La Tyre, AOC Madiran, rouge 2005 • Château Montus XL, AOC Madiran, rouge 2000 • Chêne Bleu • Héloïse, Vin de Pays IGP Vaucluse, rouge 2007 • Abélard, Vin de Pays IGP Vaucluse, rouge 2007 • Rolly-GassmanDomaine Dureuil-Janthial • Domaine Zelige-CaraventTaylor’s