La paulée 2017

Menu 2017

Hommage au temps et à ses bienfaits

en présence des propriétaires ou des représentants de chaque domaine

• Jambon ibérico Bellota superior reserva “Don Agustín” 36 mois tranché par “el Cortador”

• Foie gras de canard cuit très lentement par Michel Dussau de La Table à Agen

• Huiles d’olive de la famille Hugues (Moulin Castelas aux Baux-de-Provence), les toutes nouvelles, le fruité vert et les olives maturées

• Exceptionnelles viandes de bœuf “Vintage Select” de deux âges accompagnées des pommes de terre “tapées” de Fabien

• Comté de deux âges (grande garde et garde exceptionnelle) élevés par Bernard Antony

• Tarte fine aux pommes caramélisées du verger

Les vins qui ont accompagné le repas…

Champagne Philipponnat • Clos des Goisses “L.V.”, AOC Champagne, blanc 2000 • Clos Haut-Peyraguey • Clos Haut-Peyraguey, AOC Sauternes, blanc 1999 • Paul Jaboulet Aîné • “Chevalier de Sterimberg”, AOC Hermitage, blanc 2012 • “Saint Pierre”, AOC Cornas, rouge 2005 • “La Chapelle”, AOC Hermitage, rouge 2001 • Clos des Fées • “La Petite Sibérie”, AOC Côtes du Roussillon, rouge 2009 • Château de Pibarnon • AOC Bandol, rouge 2007 • Caves du Roussillon • Cuvée Hélyos, Cave de l’Abbé Rous, AOC Banyuls, rouge 2002 • Cuvée Héritage, Domaine Vaquer, AOC Rivesaltes Ambré, blanc 1986 • Domaine Lhéritier, AOC Muscat de Rivesaltes, blanc 1998 • Terra Remota • Usted, DO Empordà, rouge 2008 • Cosse & Maisonneuve • Les Laquets, AOC Cahors, rouge 2005 • Château Guadet • AOC Saint-Emilion Grand Cru, rouge 1962 • Vieux Télégraphe • La Crau, AOC Châteauneuf-du-Pape, rouge 1999 • Domaine Charles Joguet • Les Varennes du Grand Clos, AOC Chinon, rouge 2005 • Clos du Chêne Vert, AOC Chinon, rouge 2006 • Clos de la Dioterie, AOC Chinon, rouge 2006 • Champagne Pol Roger • Cuvée “Sir Winston Churchill”, AOC Champagne, blanc 2006 • Château de Reignac • Grand vin de Reignac, AOC Bordeaux supérieur, rouge 1999 •  Vignobles Brumont • Château Montus La Tyre, AOC Madiran, rouge 2005 • Château Montus XL, AOC Madiran, rouge 2000 • Chêne Bleu • Héloïse, Vin de Pays IGP Vaucluse, rouge 2007 • Abélard, Vin de Pays IGP Vaucluse, rouge 2007 • Rolly-GassmanDomaine Dureuil-Janthial • Domaine Zelige-CaraventTaylor’s