Une paulée a été organisée le lundi 3 décembre 2018 au soir, après la dégustation, au restaurant Macéo, à deux pas du Huit Valois. Ode à la gourmandise autour de produits frais et maturés. L’occasion de découvrir que le temps fait bien les choses. Jambons, viandes de bœuf ou encore fromages deviennent de vrais délices et s’accordent divinement bien avec les vins à leur apogée.
Le Macéo – 15, rue des Petits-Champs – 75001 Paris – Tél. 01 42 97 53 85
Menu 2018
Hommage au temps et à ses bienfaits
en présence des propriétaires ou des représentants de chaque domaine
• Huiles d’olive de la famille Hugues (Moulin Castelas aux Baux-de-Provence), les nouvelles fruitées vertes et olives maturées
• Jambons de caractère basque de chez Éric Ospital :
Jambon sec des 3 fermes – 14 à 18 mois d’affinage
Jambon sec Ibaïama – 18 à 21 mois d’affinage
• Foie gras de canard cuit très lentement par Michel Dussau (La Table à Agen)
• Joue de bœuf cuite très lentement à la lie de vin rouge, condiments d’une blanquette
• Duo de comtés affinés par Bernard Antony :
Comté “Réserve” millésime 2017
Comté “Garde Exceptionnelle” millésime 2015
• Poire Conférence pochée à la vigneronne
Quelques vins qui ont accompagné le dîner…
Domaine de la Bégude • AOC Bandol, rouge 2008 • Vignobles Brumont • Château Montus XL, AOC Madiran, rouge 2000 • Château Montus La Tyre, AOC Madiran, rouge 2005 • Domaine René Bouvier • le millésime 2009, en magnum • Camin Larredya (JM Grussaute) • La Virada, AOC Jurançon, blanc sec 2010 • Domaine Alain Chabanon • Esprit de Font Caude, AOC Languedoc Montpeyroux, rouge 2000, en magnum • Chêne Bleu • Vin surprise • Domaine du Clos des Fées • Le Clos des Fées, AOC Côtes du Roussillon Villages, rouge 2003, en magnum • Domaine Cosse & Maisonneuve • Les Laquets, AOC Cahors, rouge 2009 • Domaine Dureuil-Janthial • Le Meix Cadot, vieilles vignes, AOC Rully Premier Cru, blanc 2005 • Domaine Raymond Dureuil-Janthial, AOC Rully, blanc 1989 • Château Guadet • AOC Saint-Emilion Grand cru, rouge 1998 • Clos Haut-Peyraguey • millésime surprise • Paul Jaboulet Aîné • La Chapelle, AOC Hermitage, rouge 1999, en magnum • Louis Jadot • Les Boucherottes, AOC Beaune premier cru, rouge 1998 • Domaine Charles Joguet • Les Varennes du Grand Clos, AOC Chinon, rouge 2005 • Le Clos du Chêne Vert, AOC Chinon, rouge 1998 • Mouthes Le Bihan • Pérette et les noisetiers, AOC Duras, blanc 2011 • Champagne Philipponnat • Vin et millésime surprise • Château de Pibarnon • AOC Bandol, rouge 2011, en magnum • Champagne Pol Roger • Sir Winston Churchill, AOC Champagne, 2002 • Domaine Rolet • AOC Arbois, Chardonnay, blanc 2010, en magnum • AOC Arbois, Trousseau, rouge 1990, en magnum • Domaine Rolly-Gassmann • Hagenau de Bergheim, Sélection de grains nobles, Gewurztraminer, AOC Alsace, blanc 2007 • Terra Remota • Usted , DO Empordà, rouge 2008 • Château la Tour de l’Evêque • Noir & Or, AOC Côtes de Provence, rouge 2004 • Domaine du Vieux Télégraphe • La Crau, AOC Châteauneuf-du-Pape, rouge 2005, en magnum…
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